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frischer salchichón zum rösten ortúzar 1 kg

118,00

Technisches Blatt für Ortuzar-Wurst

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Wurstart: Frisches hausgemachtes Salchichon

Marke:Ortuzar

Zutaten : Fleisch- und Schweinebauch

Kategorie: Extra

Nährwert pro 100 Gramm: 19,25 g Protein, 1,40 g Kohlenhydrate, 39,50 g Fett

Additive: Trägt nicht

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Konservierungsmittel: Trägt nicht

Regionen: Rioja Handwerk

Verwenden:Wurst zum Braten

Zusammensetzung des Behälters: Individueller Vakuumbeutel

Erhaltung: Temperatur unter 15º

Population: Fusel

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salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg
frischer salchichón zum rösten ortúzar 1 kg
CHORIZO FRESCO
FRISCHER CHORIZO

Nicht vorrättig

Category:

Beschreibung

salchichon fresco para asar ortúzar 1 kg

fabricacion del chorizo

En la salchichería la carne de mayor aceptación es la de cerdo. La legislación española de acuerdo con la costumbre; considera embutido puro el que sólo tiene carne porcina, lo que no excluye el que se fabriquen embutidos con otras carnes, pero son los que se denominan baratos.

Partiendo del concepto genérico carne, la salchichería señala características peculiares en cada especie e indica también el destino industrial más apropiado según el tipo de cada embutido.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

La carne de cerdo representa el material más importante y valioso de la industria chacinera; los embutidos de tipo puro están preparados exclusivamente con carne de cerdo, y los tipos mezcla no son legalmente embutidos si no contienen carne de cerdo.Todas las masas musculares del cerdo son aprovechables para la chacinería.

Esta industria. de tanta variedad de tipos, exige diferentes calidades de cerdos y de carnes, las reses porcinas adultas, bien cebadas, de músculos firmes y grano destacado, proporcionan buenas carnes para embutidos tipo conserva, como son los chorizos.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

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Las ventajas de la carne de cerdo en la salchichería nacen principalmente de su grasitud.En los embutidos duros como el chorizo, la grasitud impide una deshidratación interna de la carne y los embutidos son jugosos, tiernos, etc., para comer, además la humedad de la fibra muscular facilita las fermentaciones a cargo de microbios industriosos para llegar al embutido sazonado.El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

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Puede considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. Este producto, pese a su actual divulgación y consumo, carece de un árbol genealógico equiparable en solera y antigüedad al de otros productos de la charcutería española.El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases.

Picado de las carnes y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa del embutido.

fabricacion del salchichon

Chorizos culares blanco y rojo:  Elaborados con magro de Cerdo Ibérico de Bellota y un porcentaje aproximado del 30% de presa de paletilla, tienen un período de maceración de 24 horas, transcurrido el cual pasan 50 días de curación en bodega.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

Materias primas: Magro de cerdo ibérico de Bellota y un porcentaje aproximado del 30% de presa de paletilla.Condimentos, especias y otros: Sal común. Pimentón. Ajo. Orégano, otras especias, vino blanco y aceite de oliva.

Fabricación

Preparación: Picado de las materias primas en trozos gruesos. Mezcla y adobado con los restantes componentes, dejando en reposo y maceración 24 horas, a 51C transcurrido el cual pasa 50 días de curación en bodega. Embutido en tripa cular de cerdo de 40-60 mm de calibre.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg.Curación.En la fabricación casera, el embutido se sitúa en campanas de cocina al humo, durante 2-3 días, pasando después a secaderos naturales 2-3 meses.

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Presentación: En tripa gruesa de cerdo de calibre 40-60 mm y 50-60 cm de longitud. Al corte, aspecto marmóreo con predominio magro, color rojo vivo.Consumo: Crudo.La única diferencia entre el blanco y el rojo la constituye la presencia de pimentón en éste último.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg.Chorizos blanco y rojo de herradura:

Materias primas:

Magro de segunda de Cerdo Ibérico de Bellota.Condimentos y especias: Sal común, pimentón, ajo, y orégano.Preparación.Picado de los magros y del tocino en tamaño de 5-8 mm. Mezclado y amasado. Reposo y maceración de 24 horas. Embutido en tripa de cerdo de 40-50 mm de calibre.Curación: Estufaje 2-3 días a 10-151C y humedad relativa del 80 por 100.Posteriormente se pasa a un proceso de curación en bodega de 25-30 días.Presentación en sarta (herradura), lo que le da su nombre.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg Consumo.

Por tratarse de un producto semicurado, es ideal para consumo tanto frito, o a la plancha, y como condimento muy indicado para exquisitos guisos.Chorizo vela blanco y rojo:

Elaborado con magro extra de Cerdo Ibérico de Bellota en tripa.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg Salchichón casero.El salchichón es un embutido muy tradicional en la dieta mediterránea, el sabor y su elaboración van de la mano ya que es necesario tener en consideración que una correcta elaboración y curación hacen que el salchichón posea un sabor irresistible.

Historia del salchichón

El salchichón es un embutido que proviene de las culturas romanas y griegas, aunque en los plato de la dieta mediterránea no se estile mucho, se puede decir, que el salchichón forma parte de nuestra gastronomía ya que es muy común en bocadillos, y tablas de embutidos.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

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Elaboración del salchichón casero

La elaboración del salchichón casero se remonta a una décadas atrás, concretamente en los tiempos de pos-guerra de España, dónde la necesidad de tener productos que tuvieran una largo periodo de caducidad era una realidad.El salchichón casero se elaborará en los meses de invierno, normalmente se elabora en estos meses debido al condicionante del frío, durante la elaboración, en muchas casas recibe el nombre de Modongo oder Matapuerco.

Recordar qué también se hace en invierno para aprovechar en muchos casos la curación al natural, ya que en estás fechas es más rápida.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg.Para elaborar el mejor salchichón casero, deberemos de elegir correctamente nuestros ingredientes para conseguir un embutido de calidad:  Magro de cerdo, Panceta de cerdo,  Pimienta negra,Sal fina,Especias (picantes o no)y Tripas naturales

Cómo hacer salchichón casero

1.-Usaremos una capoladera para picar la carne magra del cerdo y la panceta, tendremos que ir poco a poco para que la carne quede bien picada.2.-Usaremos un balde para verter toda la carne picada, y poder así trabajar cómodamente.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

3.-Mezclaremos en el balde la carne picada con las especias y la sal, la proporción de las mismas deberá de ser proporcional a la cantidad de salchichones que se deseen hacer.4.-Una vez tengamos todo, y lo tengamos todo removido, deberemos de dejar reposar la masa creada. Al menos durante dos días.

5.-Si estamos en el matapuerco, y tenemos tripas naturales, podremos usarlas en el caso de que sean compradas ya vendrán lavadas. En el caso de aprovechar las tripas naturales, deberemos de lavarlas con agua caliente y limpiarlas bien durante una hora.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

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6.-Una vez hayamos dejado reposar la mezcla, deberemos de coger las tripas naturales o compradas.Una vez las tengamos deberemos coger una punta de la tripa y atarla con hilo de cuerda, una vez hecho esto, utilizaremos la embutidora en la cual echaremos toda materia. Una vez tengamos la materia en la embutidora deberemos de ir poco a poco cogiendo la tripa e ir llenándola de materia prima.

Con la tripa rellena, deberemos de pinchar con una aguja para evitar que se hayan generando bálsamos de aire dentro del embutido.Una vez hecho esto, deberemos de colgarlos en un lugar seco y fresco, con ello esperaremos durante 40 días para que el proceso de secado haya finalizado correctamente.

En el caso de que el curado se quiera acortar, en muchos casos se utiliza humo para que en 10 días este curado.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg.Una vez el producto este curado, deberemos de probarlo, y que mejor manera que coger una tabla y un buen cuchillo para poder cortar el embutido lo más fino posible.

Nuestra recomendación es dejarlo airear para que el producto coja temperatura y se saboree mucho mejor.conservacion de los embutidos.Para que los embutidos se conserven en perfecto estado durante el mayor tiempo posible una vez comprados, es importante seguir un procedimiento adecuado durante todo el año. Sería una lástima que la calidad y sabor del producto se viesen afectados por un tratamiento inapropiado en casa.

Tanto los productos cocidos como los curados necesitan una conservación específica, que en muchos casos implica guardarlos en lugares frescos de nuestra casa o en el frigorífico.

Embutidos curados

En el caso de los embutidos curados, como chorizo o el jamón serrano, lo más aconsejable es tenerlos fuera del frigorífico; en un lugar fresco (entre 15 y 20 grados centígrados) y seco, que no esté sometido a cambios bruscos de temperatura, con una buena ventilación y, a ser posible, oscuro.Es esencial evitar que la luz solar incida de forma directa sobre las piezas.

Al igual que en fábrica, donde el embutido está colgado en los secaderos para el proceso de curación, también es recomendable que en casa lo tengáis colgado boca abajo y separado, evitando que las piezas entren en contacto entre ellas.De todas maneras, no deben permanecer así durante mucho tiempo, ya que con el paso de los días se irán endureciendo.

En el caso de que el embutido ya haya sido empezado, se debe colocar la parte del corte orientada hacia el suelo y taparlo bien para que no entre en contacto con el aire. Una buena práctica es untar la zona de corte con un poco de aceite de oliva para que el embutido no se ponga rancio y taparla con un poco de film transparente.

salchichon fresco

Si bien no es aconsejable guardarlos en el frigorífico, ya que se ponen duros, si nos vemos en la necesidad de hacerlo porque las temperaturas son altas y no disponemos de una zona fresca en la que conservarlos, podemos conseguir que se ablanden después de haber estado refrigerados, colocando sobre ellos un paño de algodón mojado en agua y bien escurrido.

De este modo, tanto la tripa natural como la carne del propio embutido se ablandarán con la humedad.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg.En el caso en particular del jamón serrano, para conservarlo una vez empezado lo ideal es colocar sobre el corte trozos de la corteza que vayamos quitando de la pieza. Y, a continuación, cubrirlo con un trapo fino de algodón.

Es la mejor forma para que se conserve fresco y con todo su sabor.

productos cocidos

En el caso de los productos cocidos, como el jamón o el lacón, en casa se mantendrán en óptimas condiciones por menos tiempo, debido a su humedad.Lo ideal es mantener los productos cocidos en refrigeración por debajo de los 7 grados centígrados, en una fiambrera o envase hermético.Si no lo vais a consumir en los días inmediatamente posteriores a la compra, también podéis optar por envasarlos al vacío.salchichón fresco para asar ortúzar 1 kg

En el caso de que hayamos comprado el embutido en lonchas, lo más adecuado para que mantenga su calidad durante más tiempo, es colocar cada porción una encima de otra, envolverla en film transparente y guardarla en el frigorífico.Lo ideal es colocar el embutido en las estanterías centrales y superiores, donde la temperatura varía entre 4 y 8 grados centígrados.

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Cuando se quiera consumir de nuevo, bastará con sacar el embutido de la nevera con un poco de antelación para que las lonchas se vayan adaptando a la temperatura ambiente.

Un poco antes de comerlas, se retira el film transparente y se dejan un tiempo en un plato o fuente para que se vayan aireando y, a continuación, se puedan degustar como recién compradas.En el caso de los embutidos no curados, un recurso para no tener que hacer la compra con mucha frecuencia es adquirirlos envasados y congelarlos. Después, a medida que los necesitemos, los vamos sacando del congelador con la antelación suficiente para consumirlos.

Como veis, conservar los embutidos en casa requiere de ciertas nociones, pero no es un proceso complicado. Contadnos, ¿seguís estos consejos para que los embutidos se conserven durante más tiempo? ¿utilizáis alguna otra técnica?

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