Château Pavie 2005

Ficha Técnica Bodegas Escudero

Información General

La uva pro­ce­de del pa­go “Cues­ta la Reina” pro­pie­dad de la bo­de­ga con vi­ñas de 80 años de edad me­dia. La co­se­cha ma­nual se lle­vó a ca­bo en el mes de Oc­tu­bre . En el pro­ce­so no se uti­li­zó nin­gún sis­te­ma de bom­beo, so­lo la gra­ve­dad pa­ra no da­ñar la fru­ta. La fer­men­ta­ción se reali­zó en de­pó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble con le­va­du­ras au­tóc­to­nas del pro­pio vi­ñe­do, con­tro­lan­do la tem­pe­ra­tu­ra. La du­ra­ción to­tal de la ma­ce­ra­ción fue de 32 días. Una vez des­cu­ba­do, en Di­ciem­bre, el vino pa­só a ba­rri­cas de ro­ble Fran­cés Allier y ro­ble Ru­mano dón­de fue tra­se­ga­do en 5 oca­sio­nes.

Se em­bo­te­lló en Ju­nio (2 años des­pués) , per­ma­ne­cien­do en bo­te­lle­ro 12 me­ses an­tes de po­ner­se a la ven­ta.Con la pa­la­bra Vi­dau de­no­mi­na­ban nues­tros an­te­pa­sa­dos a aque­llas fin­cas con vi­des de di­fe­ren­tes va­rie­da­des. Una pa­la­bra, un con­cep­to que Bo­de­gas Es­cu­de­ro ac­tua­li­za des­de el pa­sa­do y pro­yec­ta ha­cia el fu­tu­ro. De la me­jor se­lec­ción de uvas más ma­du­ras de es­tos vie­jos vi­ñe­dos, sur­ge un vino agra­de­ci­do y sin­ce­ro, muy com­ple­jo y muy na­tu­ral. Un vino que se hun­de en las raí­ces de la tra­di­ción y evo­ca en el tiem­po el re­cuer­do de to­do aque­llo que per­du­ra.

Notas de Cata Vidau tinto