Chirimendo maceración carbonica 2020

Descripción

Chirimendo maceración carbonica 2017

En primer lugar las Uvas

Albariño Se trata de la principal variedad de uva de la Denominación de Origen RíasBaixas. Con ella se elaboran los fabulosos “vinos albariños”, cada vez más conocidos y
más valorados en todo el mundo.El cultivo de esta variedad se extiende a lo largo del interior de la cuenca del río Miño, y se encuentra perfectamente adaptada a terrenos húmedos y fríos como los de
Galicia. Es posible que esto se lo deba a su origen, ya que es originaria del centro de Europa.Chirimendo maceración carbonica 2019

Las bayas de estas vides son muy pequeñas, de forma esférica y su color es verde con toque amarillentos.Lo vinos a los que da lugar la uva albariño son muy aromáticos, de gran armonía y buena acidez.

Cabernet Sauvignon
De origen bordelés, probablemente esta variedad tinta se encuentra muy extendida por todo el mundo de clima templado. Y no es para menos, con ella se elaboran los caldos más prestigiosos, vinos de referencia que han sabido ganarse la confianza de los amantes del vino de verdad. En España esta uva es cada vez más frecuente y sorprenden sus mezclas.Chirimendo maceración carbonica 2019

Macan 2014

Cariñena

Originaria de la comarca aragonesa del mismo nombre, esta variedad tiene profunda tradición en la elaboración de vinos de España. También se cultiva en la zona
de Languedoc-Rosellón de la vecina Francia.Muy resistente a los diferenciales térmicos, se adapta muy bien a zonas de montaña, donde se obtienen las mejores uvas Cariñena.

Chirimendo maceración carbonica 2019

Chardonnay
Oriunda de la región francesa de Borgoña, se trata de la más prolífica de las uvas blancas.Su grano es pequeño y se torna ambarino en su madurez.En España se cultiva en el Penedés, Costers del Segre y en la aragonesa D.O.Somontano.

Garnacha Blanca
Creada debido a  una mutación de la Garnacha tinta, resulta muy similar en cuanto a sus características organolépticas, salvando las diferencias entre las uvas blancas y las tintas.Con esta uva se elaboran vinos de mesa no muy aromáticos pero de buen porte y equilibrio.Las comunidades de Noreste de España y el Bajo Aragón la emplean en la confección de vinos de color pajizo capaces de envejecer en roble. Todo ello mejora sustantivamente la calidad de los vinos resultantes.Chirimendo maceración carbonica 2019

Garnacha Tinta
Madrid, Toledo, La Rioja, Tarragona, Navarra y Zaragoza son las zonas principales de producción de esta variedad, aunque está presente el buen número de.Chirimendo maceración carbonica 2019
Denominaciones de Origen españolas.De grano ovoide, oscuro y sabor dulce, con ella se elaboran vinos de aroma delicado muy del gusto de ahora. Su paleta aromática se compone de frambuesa, moras,
higos, dátiles y otros frutos negros.

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Godello
Variedad muy glicérica, se cultiva fundamentalmente en la Denominación de Origen Valdeorras, en la provincia de Orense. También se cultiva en la zona de Monterrey.Chirimendo maceración carbonica 2019
Esta uva da lugar a vinos muy pálidos, de gran paladar y buen equilibrio.

Graciano
Variedad tinta de escaso rendimiento capaz de dar lugar a vinos muy afinados y valorados.Su racimo negro y su poderoso color rojo aporta viveza a los vinos que se
elaboran con esta uva que se cultiva en Navarra y La Rioja.Si bien los vinos jóvenes pueden resultar algo duros y tánicos, cuando envejecen en barrica y posteriormente en botelleros, sus vinos ganan sustantivamente.

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Malbec
Variedad tinta oriunda de Francia, más concretamente de Burdeos, que se cultiva en el ámbito de la Denominación de Origen Ribera del Duero.Pocas parcelas son las que se dedican a esta uva a pesar de que sus prestaciones resultan muy interesantes.Chirimendo maceración carbonica 2019

Malvasía
Variedad de uva blanca, fue la responsable de la elaboración de uno de los vinos más conocidos y extendidos del mundo.En la actualidad ha cedido terreno a otras vides más del gusto actual, aunque
cuenta con notables extensiones en España, Italia, Austria y Portugal.Chirimendo maceración carbonica 2019

Mencía
Uva tinta descendiente de la francesa Cabernet Franc que se cultiva en las provincias de León, Zamora, Lugo y Orense.Es una de las principales variedades de las Denominaciones de Origen
Valdeorras y Bierzo.Chirimendo maceración carbonica 2019

Zinio reserva 2013

Merlot
Uva tinta de origen bordelés, da lugar a vinos muy aromáticos y finos.Después de la variedad Cabernet Sauvignon es la uva tinta más cultivada en el mundo, principalmente por su buen rendimiento y sus prestaciones a la hora de combinarse con otras variedades.En España se cultiva sobretodo en las Denominaciones de Origen Cataluña,Ribera del Duero y Navarra. Aquí se emplea en combinación con uvas autóctonas,dando lugar a vinos de color rubí intenso, aromas herbales y baja acidez.

Moscatel
Variedad de uva blanca se cultiva en toda España, especialmente en Málaga y Valencia.Merced a su gran poder aromático se comercializa también como uva de mesa,
siendo la más popular de cuantas se comercializan en España y se exportan a Europa.

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Palomino
Variedad de uva blanca cuyo cultivo se extiende fundamentalmente por tierras de Jerez y Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).Bien es verdad que también se cultiva en otras Denominaciones de Origen,
donde se la conoce como Jerez (por ejemplo en Galicia). También recibe el nombre de Listán en otras partes de España.Chirimendo maceración carbonica 2019

Pedro Ximénez
Variedad de uva blanca, su cultivo preferente se encuentra en las provincias de Málaga, Córdoba, Cádiz y Valencia.Se trata de una uva rica en azúcares que da lugar a vinos generosos que se suelen
encabezar con arropes en la parte de Málaga y Jerez, dando lugar a vinos tostados de gran graduación, aromáticos y muy dulces. Es una de las variedades principales de la
D.O. Montilla Moriles y Jerez y Sanlúcar.Chirimendo maceración carbonica 2019

Sauvignon blanc
Variedad blanca de origen francés, concretamente de La Gironde. Pero se ha convertido en una cepa universal que se cultiva en muchas partes del mundo.Chirimendo maceración carbonica 2019
Se emplea en vinos destinados a crianza y en cavas de toda clase.Uva verde-amarillenta de grano grande produce vinos muy aromáticos y dulces.Los cultivos en España se localizan fundamentalmente en Castilla-León y

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Vinos origen rioja

Tempranillo
Puede que se la variedad de uva tinta de intenso aroma es la gran uva española.De grano medio y producción media, esta uva sencilla ha sabido ganarse un prestigio que pasea por medio mundo, desde La Rioja o Madrid hasta California. Recibe muchos nombres en las diferentes Denominaciones de Origen donde se cultiva… Ull de Llebre en Cataluña, Tinta del País o Tinto Fino en Castilla-León.Chirimendo maceración carbonica 2019

Los franceses que acudieron a España en busca de vinos, después de que la filoxera acabara con buena parte de sus cepas, desestimaban casi todas las vides
hispanas por dar lugar a vinos muy ásperos, malos de envejecer.Chirimendo maceración carbonica 2019

Tinta de Toro
Variedad de uva tinta produce a vinos aromáticos y de buena calidad, muy del gusto de los amantes del vino de ahora.No es muy productiva, es cierto, pero sus características organolépticas
compensan de sobra esta escasa productividad.Con todo, algunos puristas sostienen que se trata de la misma Tempranillo bien adaptada a la zona de los vinos de la Denominación de Origen Toro. Otros que desciende de esta pero que, en tierras zamoranas adquiere otro dulzor.

Viura
También llamada Macabeo, da lugar a vinos melosos con toques de melocotón y ciruela. Se cultiva en el Penedés, Tarragona, Ribera del Ebro, Cuenca del Barberá y La Rioja y su rendimiento es óptimo.De color amarillo dorado, sus vinos resultan ligeros de buena acidez,amanzanados y tanto se emplean para vinos de mesa como para la elaboración de cavas Brut Nature.

La Vendimia

Mientras tanto la madurez del fruto es fundamental para una vinificación exitosa, por ello, los viticultores junto con los técnicos de Consejo Regulador de la
Denominación de Alicante, van probando regularmente la cosecha para fijar la fecha de vendimia más idónea.A partir de este momento, existen cuatro etapas clave en el proceso de
elaboración de cualquier vino, sea cual sea su variedad:Chirimendo maceración carbonica 2019

1. Vendimia. Una vez que la uva ha alcanzado la maduración deseada se realiza la recogida de la uva, normalmente en los meses de septiembre u
octubre. Es importante realizar una selección del fruto sano separándolo del dañado.Chirimendo maceración carbonica 2019

2. Transporte a la bodega. Probablemente es un momento delicado que debe realizarse de la forma menos agresiva, evitando que el grano de uva sufra presiones excesivas y se rompa, provocando fermentaciones tempranas. Existe una técnica que están utilizando muchas bodegas hoy en día que consiste en trasportar la uva en cajas de diez kilos, lo justo para que los racimos no
sufran daños.
3. Descarga.Ciertamente se realiza sobre la tolva de recepción, una especie de pirámide truncada invertida, que irá acumulando la uva sobre una cintaque la trasportará a la estrujadora. En la tolva se analiza el fruto para
determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos.

4. Estrujado. La estrujadora rompe por presión el grano, pero lo justo paraque no se rompan las partes duras del racimo (pepitas, raspones y hollejos) y no contaminen el mosto. La pasta viscosa resultante setraslada mediante diversos métodos a las prensas, evitando que entre encontacto con el aire para evitar una fermentación prematura.Chirimendo maceración carbonica 2019

Elaboración del vino

1. Despalillado.

Por consiguiente la pasta resultante del estrujado se lleva a un depósito donde se separa el grano del raspón para que durante la maceración no se trasmitan olores y sabores herbáceos desagradables.Chirimendo maceración carbonica 2019

PSI 2017

2. Fermentación.

Igualmente los azúcares se trasforman en alcohol y desprenden anhídrido carbónico mientras las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto.Chirimendo maceración carbonica 2019

3. Remontado.

Como consecuencia de el gas carbónico desprendido durante la fermentación empuja hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada ‘’sombrero’’. Esta capa hay que ir remojándola con el mosto para activar la extracción de color. El hollejo debe removerse periódicamente, lo que se conoce como ‘’trasiego’’.

Chirimendo maceración carbonica 2019

4. Descubre.

Asi mismo una vez conseguido el olor en la maderación, el líquido se trasporta a otro depósito separándolo de las materias sólidas.5. Fermentación maloláctica.

Otro podría ser en el segundo depósito finaliza la fermentación, en un proceso denominado fermentación lenta. En esta se trasforma el ácido málico, fuerte y vegetal, en otro más suave y un
aceitoso, el láctico, que otorga al vino elegancia y suavidad.Chirimendo maceración carbonica 2019

6. Trasiegos.

Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diversos trasvases y tratamientos de clarificación y estabilización.7. Selección por calidades y embotellados , en el caso de los jóvenes, o sepasan a barricas para la crianza en madera.

Hacienda Monasterio reserva 2015

8. Crianza

Ciertamente se realiza dentro de barricas de madera de roble, aportando así sus características olfativas y gustativas particulares. Con este tipo de crianza se consigue Además, la fase de oxigenación del vino en el interior de la barrica de roble consigue la destrucción de los antocianos, otro podría ser que son los responsables del color que tiene el vino en su origen.Chirimendo maceración carbonica 2019

Un tiempo excesivo de envejecimiento le hará perder su color y le aportará demasiados aromas y taninos de la madera, por ello, no es aconsejable que un vino sea envejecido más de dos años en barrica.

Elaboración y crianza de los vinos generosos

Se entiende por generosos aquellos vinos que tienen una graduación alcohólica elevada, generalmente comprendida entre 15 y 23 grados. Para su elaboración se parte de un vino ligero , tipo afrutado semejante a los de mesa, con una graduación aproximada de 11 grados.Chirimendo maceración carbonica 2019

Los vinos generosos atienden a diferentes clasificaciones dependiendo del método de elaboración, crianza y vino base empleado. Así los finos se elaboran partiendo de un vino cuyas características encajan para poder atravesar todo un proceso de crianza sin perder sus caracteres biológicos después de añadir alcohol vínico hasta alcanzar los 15 grados.

Los amontillados contienen mayor volumen de alcohol añadido porque el vino pierde ciertos atributos de fino, se oxida ligeramente y se queda a medio camino entre el fino y el oloroso.

Kalamity 2016

Ante esta circunstancia y para evitar alteraciones de la flor residual se le añade alcohol vínico hasta llegar a los 17 grados. Los olorosos son vinos que por su cuerpo no sirven para fino y por lo tanto no atraviesan la fase biológica total de fino, ni parcial de amontillado, añadiéndose alcohol hasta alcanzar los 19 grados y envejeciendo oxidativamente en bodegas menos frescas.

Cada uno de los tipos de vino generoso se deposita en las cubas de roble de 550 litros. En cuanto a la crianza, ésta también es específica para cada uno de los vinos.Chirimendo maceración carbonica 2019

Vinos espumosos

Se llaman espumosos aquellos vinos que contienen gas carbónico procedente de la acción de sacarosa y levaduras en su segunda fermentación (la primera como vino seco normal y la segunda realizada en la botella) provocando el característico desprendimiento de gas en la copa, fino, lento y prolongado. La segunda fermentación y posterior crianza en botella producen la destrucción paulatina de las levaduras, agotada su función.

Esto da lugar al característico aroma a cava, a levadura.Chirimendo maceración carbonica 2019

Los vinos espumosos se pueden clasificar en dos tipos dependiendo de la metodología de elaboración: el método champenoise (empleado en la región francesa de Champagne, de la que adquiere su nombre) . En este proceso la fermentación tiene lugar en la propia botella.Chirimendo maceración carbonica 2019

El segundo sistema, empleado en el espumante italiano y en los espumosos alemanes, es el denominado Granvás o Grandes envases que  tiene lugar en grandes depósitos de acero inoxidable durante 20 días.

Generalmente los espumosos de mejor calidad son los elaborados a partir del método de origen champañes o tradicional. Este debe ser pálido, limpio, afrutado, bajo en anhídrido sulfuroso y con una graduación alcohólica que no sobrepase de los 11 grados.

Al vino base se le añadirá el licor de tiraje (una mezcla de azúcar y levaduras), procediéndose al llenado de botellas, para finalizar el proceso con el traslado de las mismas a las cavas (naves generalmente subterráneas de temperatura y humedad uniforme) donde se llevará a cabo el proceso de fermentación que tendrá una duración mínima de 9 meses.Chirimendo maceración carbonica 2019

Una vez finalizado este proceso y después de permanecer 20 días aproximadamente, en los pupitres o los modernos contenedores paralepípedos de sedimentación, se retiran las lías o sedimentos formados por los restos de la fermentación.

Mediante la última fase, el «degüelle» proceso delicado para el que se precisan manos expertas o maquinaria de precisión, se destapa la botella procediéndose a incorporar el licor de expedición, generalmente vino del mismo tipo o viejo, con diferentes dosis de azúcar que aportará al vino su grado de dulzor y su personalidad particular.Chirimendo maceración carbonica 2019

Finalmente el  Embotellado

El vino se embotella para su comercialización.

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